*La fundadora de Acuyo Taller de Cocina Tradicional Mexicana, Raquel Torres Cerdán compartirá fogones con cocineras autóctonas en una guía...
Etiqueta: cocina tradicional
Texin, sazón de carne a la leña
*El olor a arrachera se respira a varios metros de distancia, como un perfume que sacia los placeres del paladar...
Mestizaje gastronómico
Identidad Veracruz Xalapa, Ver.- La comida veracruzana no solo es rica y variada, sino que podríamos decir universal. Va de...
Los “buñuelos” jarochos
Óscar Sánchez Papantla, Ver.- Desde la zona del Totonacapan, cuna de los veracruzanos, la coordinadora del Nicho de Aromas y...
La Joya, capital del queso
* Casi en cada esquina del lugar, hay cremerías o casas donde venden tamales, esquites, “rusas”- micheladas pero sin alcohol-...
Los tamales de Doña Anita
Acayucan, Ver.- Desde la cocina de Doña Anita, una mujer de 87 años que preserva los sabores, colores e ingredientes...
Tamal de Moxtle, una herencia prehispánica
Inés Tabal G. Jalcomulco, Ver.- Una pequeña comunidad de nomas de mil 773 habitantes esconde celosamente entre sus montañas verdes...
La tierra de la cocada
Édgar Escamilla Tecolutla, Ver.- A un costado de la carretera costera de Veracruz, hacia la ciudad de Poza Rica, surge...
Tacos de Tilapan, con sazón tuxtleco
Ángel Cortés Romero San Andrés Tuxtla, Ver.- Antes que el sol ilumine la región de Los Tuxtlas, decenas de mujeres...
Puebla, una ciudad con sabor para todo el año
Puebla, Pue. - Hierbas precolombinas, granos indígenas, animales nativos y especies europeas y árabes, forman parte de la gastronomía poblana,...