Óscar Sánchez
Papantla, Ver.- Desde la zona del Totonacapan, cuna de los veracruzanos, la coordinadora del Nicho de Aromas y Sabores de la zona arqueológica de El Tajín, Martha Soledad Gómez Atzín nos comparte una de las recetas de los postres únicos, literal, de Veracruz.
En tierras veracruzanas se le conoce como “buñuelos”, una especie de dona artesanal; un nombre que riñe y pelea con un popular postre de la zona centro del país donde se convierte en una hojuela muy dorada.
En Veracruz el buñuelo es esa dona artesanal, pero en estados del altiplano es una hojuela dorada. Bautizos distintos, pero en cada caso un regocijo en el paladar.
Con sus años de experiencia, en las comunidades indígenas del norte de Veracruz, Atzín nos comparte los ingredientes y el sencillo procedimiento de los buñuelos de yuca.
Ingredientes:
Yuca cocida al vapor, tapada con hojas de pulux o plátano.
Piloncillo derretido o miel de caña para bañar los buñuelos.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Se le quita la vena o ixtle a la yuca y se muele en el molino o metate.
Se amasa, se pone un poco de aceite en las manos y se forman las roscas.
Se fríen en aceite, se escurren. Se bañan de miel o se revuelcan en azúcar.
