Por Óscar Sánchez
Xalapa, Ver.-Con las altas temperaturas que se registran en Veracruz debido a la canícula o sequía intraestival, que tiene su máximo pico a mediados de agosto, sin duda se antoja comer algo rico, fresco y rápido para preparar.
Aquí te dejamos esta receta del ceviche que prepara el Chef Erik Guerrero en su Restaurante DOS, donde promueve un movimiento de pesca sustentable en la que revalorizan otras especies que antes los pescadores las tiraban o las vendían muy baratas. Consumir lo que el mar brinda, es la idea principal.
Desde Rubia, villajaiba, pargo, medregal, huachinango, peto, bonito, hasta la cojinuda y rojo, se consumen casi por igual. Con este movimiento, iniciado desde el puerto de Veracruz.
Antes de preparar esta receta, recuerda revisar los tres factores importantes en la calidad del pescado: Manipulación, higiene y temperatura; además de observar otros indicadores como el ojo hidratado, la consistencia y la galla.
Ingredientes:
Pesca curada en sal 280 grms.
Chayote blanco (previamente hervido y cortado en cuadritos)
Elote desgranado
Cilantro (lavado y desinfectado)
Cebolla (tenerla previamente picada en cuadritos)
Chile piquín
Preparación:
- Limpia bien el pescado y corta en finas tiras, añade sal de mar al filete y deja reposar durante 5 minutos, después enjuaga y se seca. Posteriormente corta en pequeños pedazos.
- En un comal o sartén asa el elote desgranada, hasta que adquiera un color dorado.
- Revuelve en un bowl todos los ingredientes, añade limón y pimienta al gusto.
- Para la tostada, pon la tortilla en el comal, hasta que se dore.
*Receta del Chef Erik Guerrero del Restaurante DOS, ubicado en el puerto de Veracruz
