Veracruz, Ver.- Se acerca una de las tradiciones más arraigadas de la cultura mexicana: Día de Muertos.
Y para celebrar Todos los Santos y los Fieles Difuntos, viene toda una delicia culinaria, una cultura gastronómica con raíces prehispánicas y españolas.
Pan de muerto, tamales y champurrado, un deleite para nuestros muertos, pero sobre todo, para los vivos.
Aquí algunas recetas:
Manjares del Altar de Muertos
Xalapa, Ver.- Las ánimas de los difuntos, según la tradición de la fiesta de Día de Muertos, regresan durante el 31 de octubre y el 1 y 2 de noviembre para disfrutar los platillos y flores que sus seres queridos ofrecen.
Para celebrar Todos los Santos y de los Fieles Difuntos, en un sincretismo entre las costumbres españolas e indígenas, lo mejor de la gastronomía mexicana se ofrenda a quienes se adelantaron a la otra vida.
Aquí una recopilación de recetas para un envidiable Altar de Muertos.
Un pan muy muerto
Xalapa, Ver.- Un pan en forma semiesférica, con cuatro canillas que simbolizan la muerte, anuncian el Día de Muertos, una de las festividades más importantes de la cultura mexicana.
La fiesta, vinculada a las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos, va aparejada con las ofrendas que se llenan de colores, sabores y olores de una cultura gastronómica con raíces prehispánicas y españolas.
Decorado con azúcar blanca o teñida con anilina solferina, el pan de muerto tiene sus variantes de acuerdo a cada región del país, pero sus ingredientes básicos son la harina de trigo, manteca, agua de azahar, raspadura de naranja y el cocimiento de anís.
Tamales de cuchara, un platillo de muertos para vivos
Poza Rica, Ver.- Aunque los hay de mole, pintos, verdes, dulces y cuanta variedad se nos ocurra, pocas regiones de Veracruz y del país cuentan con una tradición como lo es “el tamal de cuchara”, un alimento que no puede faltar en las ofrendas del Día de Muertos y el Día de la Candelaria.
Existen múltiples recetas en Internet que aseguran ser de tamales de cuchara, pero solo las mujeres de la Zona Norte de Veracruz saben exactamente cómo prepararlos, pues es una costumbre que se transmite de generación en generación.
Pan de muerto con espíritu
Xalapa, Ver.-Lo llaman el pan de muerto, pero lo disfrutan los vivos. Su creación es la representación más significativa del mestizaje y esta lleno de simbología prehispánica y española.
Harina de trigo, mantequilla, manteca, azúcar, levadura, huevos, agua de azahar, anís y sal integran su consistencia. Con forma semiesférica, adornado en la superficie con un circulo que representa un cráneo y cuatro canillas que simbolizan la muerte, los cuatro rumbos del nahuolli o el universo, el pan de la temporada es sincretismo.
El pan de muerto como ofrenda a los fieles difuntos forma parte de los rituales para el tradicional altar. Y para los vivos, es un dulce antojo que se saborea con chocolate, atole y champurrado.
Champurrado, sabor autóctono
Xalapa, Ver.-Una bebida prehispánica, que habla de México y su pueblo, es el champurrado. Se origen se sitúa en la civilización Azteca, cuando el maíz era primordial en su alimentación, en rituales y ceremonias.
La base es el atole de maíz, el cual fue considerado un alimento sagrado, pero se le añade cacao (chocolate), lo que incrementa su intensidad y sabor. Para añadirlo, antes tuesta, enfría y pela el grano aromático.
